Il brodo di carne è una delle preparazioni base della cucina italiana. Il brodo di carne è molto versatile, infatti può essere utilizzato per cuocervi la pasta, come cappelletti, tortellini o tagliolini, oppure per realizzare o insaporire altre preparazioni come ad esempio il risotto.
Ecco la ricetta delle chef Verdiana e Valeria Gordini!
Lavare accuratamente la costa di sedano, le carote, la cipolla e i pomodorini.
Sciacquare anche tutti i pezzi di carne.
Versare l’acqua fredda all’interno di una pentola capiente. Aggiungere le verdure e tutti i pezzi di carne tranne quella di gallina, che andrà aggiunta in seguito.
Mettere la pentola sul fuoco, portare a bollore e far cuocere a fuoco medio per circa un’ora.
Rimuovere la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di una schiumarola.
A questo punto aggiungere anche la carne di gallina e il sale.
Far riprendere il bollore e lasciar cuocere almeno per 2-3 ore.
Se durante la cottura si forma ancora la schiuma, rimuoverla.
Spegnere la fiamma, aggiustare di sale se necessario e colare il brodo con un colino a maglia stretta.
Il brodo è pronto: si può utilizzare per cuocere la pasta oppure per realizzare altri piatti.