Brodo di carne

Brodo-di-carne

Ricetta

Il brodo di carne è una delle preparazioni base della cucina italiana. Il brodo di carne è molto versatile, infatti può essere utilizzato per cuocervi la pasta, come cappelletti, tortellini o tagliolini, oppure per realizzare o insaporire altre preparazioni come ad esempio il risotto.

Ecco la ricetta delle chef Verdiana e Valeria Gordini!

 

Procedimento per il brodo di carne

Lavare accuratamente la costa di sedano, le carote, la cipolla e i pomodorini.

 

Sciacquare anche tutti i pezzi di carne.

 

Versare l’acqua fredda all’interno di una pentola capiente. Aggiungere le verdure e tutti i pezzi di carne tranne quella di gallina, che andrà aggiunta in seguito.

 

Mettere la pentola sul fuoco, portare a bollore e far cuocere a fuoco medio per circa un’ora.

 

Rimuovere la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di una schiumarola.

 

A questo punto aggiungere anche la carne di gallina e il sale.

 

Far riprendere il bollore e lasciar cuocere almeno per 2-3 ore.

 

Se durante la cottura si forma ancora la schiuma, rimuoverla.

 

Spegnere la fiamma, aggiustare di sale se necessario e colare il brodo con un colino a maglia stretta.

 

Il brodo è pronto: si può utilizzare per cuocere la pasta oppure per realizzare altri piatti.

0/5 (0 Recensioni)

 
 
Costo Basso
A base di gallina, manzo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • lt. 5 di acqua
  • gr. 300 di cappello del prete
  • gr. 300 di doppione
  • gr. 200 di codone
  • gr. 200 di lingua
  • 1 pezzo di biancostato di reale
  • 1 osso di stinco
  • un quarto di gallina
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla dorata
  • 3/4 pomodorini Ciliegino
  • 2 foglie di basilico
  • sale grosso