Aragosta cotta al vapore con bavarese di pomodoro, cipolla e finocchio

Aragosta cotta al vapore con bavarese di pomodoro, cipolla e finocchio

Ricetta

Certamente una preparazione complessa ma con questa ricetta a base di aragosta cotta al vapore preparerete un piatto davvero ricercato!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’ARAGOSTA COTTA AL VAPORE CON BAVARESE DI POMODORO, CIPOLLA E FINOCCHIO 

 

Per la bavarese di pomodoro: scaldare un filo d’olio in un tegame con il peperoncino, unire i pomodori tagliati a pezzetti, salare e cuocere per 5 minuti circa.

 

Frullare con il basilico, passare al setaccio e riportare sul fuoco con l’agar agar, far riprendere il bollore, quindi togliere dal fuoco.

 

Far intiepidire e aggiungere la panna montata amalgamando delicatamente. Far riposare in frigorifero per circa 2 ore.

 

Per la bavarese di finocchio: far appassire in poco olio lo scalogno tritato, unire i finocchi tagliati a pezzi, salare e terminare la cottura aggiungendo un poco d’acqua ogni volta che si asciuga. Frullare il tutto, passare al setaccio, unire l’agar agar e far riprendere il bollore, quindi togliere dal fuoco.

 

Far intiepidire, aggiungere il finocchietto tritato e la panna montata amalgamando delicatamente. Far riposare in frigorifero per circa 2 ore.

 

Per la bavarese alla cipolla: procedimento identico a quella di finocchio.

 

Lessare l’aragosta (viva se è possibile) in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti; raffreddare in acqua e ghiaccio.

 

Privarla del carapace e tagliarla a medaglioni.

 

Tagliare le bavaresi in piccoli cerchi, adagiarli nei piatti con sopra i medaglioni di aragosta, condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

 

Servire con accanto le verdure in pinzimonio.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di aragoste
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 aragosta di circa g. 800
  • 2 pomodori maturi
  • 1 mazzetto di cipollotti freschi
  • 8 finocchietti
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • PER LA BAVARESE DI POMODORO:
  • g. 200 di pomodori maturi
  • g. 100 di panna fresca
  • 2 foglie di basilico
  • 1 pizzico di peperoncino
  • g. 3 di agar agar
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • PER LA BAVARESE DI FINOCCHI:
  • g. 200 di finocchi
  • g. 100 di panna fresca
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di finocchio selvatico
  • g. 3 di agar agar
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • PER LA BAVARESE DI CIPOLLA:
  • g. 200 di cipollotti freschi
  • g. 100 di panna
  • g. 3 di agar agar
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe