Agnolotti di ossobuco


Ricetta

Spolpare gli ossobuchi, privandoli del loro osso e sminuzzarti bene. In una casseruola mettere lo scalogno, l’aglio, la maggiorana e l’olio evo fare soffriggere. Aggiungere la carne e farla brasare molto bene con Il suo fondo di cottura. Cuocere fino a quando il composto risulti asciutto. Stendere in una placca e abbattere di temperatura. Mettere in un ciottola la carne, gli spinaci tritati, la ricotta e Il parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta e formare gli agnolotti.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
A base di Ossobuco
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • G. 500 di farina 00
  • 5 uova
  • Ingredienti per cuocere l’ossobuco:
  • 2 ossobuchi di vitello
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • q.b. brodo cl carne o vegetale
  • 1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia)
  • q.b. farina per infarinare
  • q.b.sale e pepe
  • q.b. ola evo
  • Cuocere in casseruola l’ossobuco in maniera classica
  • Ripieno degli agnolotti:
  • q.b. polpa degli ossobuchi
  • 1 scalogno tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 15/18 foglie di spinaci cucinati
  • Fondo di cottura degli ossobuchi
  • g. 100 ricotta
  • q.b. parmigiano
  • q.b. maggiorana
  • q.b. olio evo
Consigli utili

Abbiniamo su questo bel piatto un Marzemino del Trentino, piacevolissimo rosso secco con profumi di sottobosco, viola e mandorla, con sentori di pepe, da servire a 15/17 °C