Agnolotti di ossobuco
Ricetta
Agnolotti di ossobuco: un piatto dello chef Gino Angelini del ristorante Osteria Angelini.
Procedimento per gli agnolotti di ossobuco
Cuocere gli ossobuco insieme a tutti gli ingredienti per la cottura in una casseruola in maniera classica.
Spolpare gli ossobuchi, privandoli del loro osso e sminuzzarli bene.
In una casseruola mettere lo scalogno tritato, l’aglio, la maggiorana e l’olio extra vergine d’oliva e fare soffriggere.
Aggiungere la carne e farla brasare molto bene con il suo fondo di cottura.
Cuocere fino a quando il composto risulti asciutto.
Stendere in una placca e abbattere di temperatura.
Mettere in un ciottola la carne, gli spinaci tritati, la ricotta e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Impastare uova e farina, stendere la sfoglia e formare gli agnolotti con il ripieno preparato.
Ingredienti
- g. 500 di farina 00
- 5 uova
- PER CUOCERE L'OSSOBUCO:
- 2 ossobuchi di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. brodo cl carne o vegetale
- 1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia)
- q.b. farina per infarinare
- q.b.sale e pepe
- q.b. olio evo
- PER IL RIPIENO:
- q.b. polpa degli ossobuchi
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 15/18 foglie di spinaci cucinati
- Fondo di cottura degli ossobuchi
- g. 100 ricotta
- q.b. parmigiano
- q.b. maggiorana
- q.b. olio evo
Abbiniamo su questo bel piatto un Marzemino del Trentino, piacevolissimo rosso secco con profumi di sottobosco, viola e mandorla, con sentori di pepe, da servire a 15/17 °C
