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🐌 Lumache alla bourguignonne

Lumache alla bourguignonne
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di lumache
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 24 lumache già spurgate e precotte
  • g.120 di burro morbido
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 scalogno piccolo (facoltativo ma consigliato)
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane rustico per servire

Ricetta

Le lumache alla bourguignonne sono uno di quei piatti che dividono, ma per gli appassionati di questa preparazione diventano un rituale. Qui la tecnica è semplice: burro di qualità, aglio dosato, prezzemolo fresco e una cottura breve. È un antipasto che parla di bistrot, di pane da intingere e di sapori tradizionali.

 

Preparazione per le Lumache alla bourguignonne:

  1. Preparare il burro aromatizzato
    Tritare finemente aglio, prezzemolo e scalogno. Unirli al burro morbido, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

  2. Base di cottura
    In una padella (meglio se in ghisa) far sciogliere una parte del burro aromatizzato e aggiungere le lumache precotte.

  3. Sfumatura
    Versare il vino bianco e lasciar evaporare per un paio di minuti.

  4. Finitura
    Aggiungere il restante burro e lasciare insaporire a fuoco dolce per 5–6 minuti, senza far bruciare l’aglio.

  5. Servizio
    Servire subito, ben calde, con pane tostato per raccogliere il fondo.

 


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di lumache
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 24 lumache già spurgate e precotte
  • g.120 di burro morbido
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 scalogno piccolo (facoltativo ma consigliato)
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane rustico per servire
Consigli utili

Il punto chiave è l’equilibrio dell’aglio: deve profumare senza coprire. Qui si trita molto fine o lo si passa quasi a crema.

 
 

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