I liquori si cominciano a produrre durante il periodo medievale, quando venivano utilizzati come medicinali o magici elisir. I liquori si ottengono tramite macerazione o infusione di frutta, erbe o spezie in un solvente alcolico con l’aggiunta di zucchero.
Per preparare i liquori in casa si dovrà utilizzare alcol etilico a 95°, frutta matura e zucchero bianco. Lo zucchero semolato garantirà un sapore neutro e limpidezza, ma può essere caramellato o sostituito con miele se si desidera fornire sapori e colori caratteristici. Tutta la frutta andrà tagliata, ma si ricorda che porzioni troppo piccole intorbidiranno la preparazione. In alcune preparazioni sarà necessario utilizzare dell’acqua, preferibilmente non del rubinetto perché potrebbe contenere residui calcarei che ostacoleranno il processo di macerazione.
La macerazione è necessaria all’estrazione aromatica e va eseguita in barattoli di vetro a chiusura ermetica: se sono dotati di guarnizione in plastica si consiglia di cambiarle ad ogni preparazione in quanto l’alcol volatile che compone lo spazio di testa del contenitore assorbirà gli aromi che verranno fissati nella guarnizione riportandoli alla preparazione successiva. Si raccomanda di inserire prima gli ingredienti e poi di versare sopra l’alcol. Durante il periodo di riposo si consiglia di agitare regolarmente il contenitore per facilitare la funzione estrattiva e lo scioglimento dello zucchero, è opportuno lasciare quindi il contenitore parzialmente scolmo. Si consiglia di apporre un’etichetta su ogni vaso per ricordare il momento di inizio della macerazione e conservare i recipienti in un ambiente non troppo freddo, esponendoli ogni tanto alla luce solare.
Dopo il periodo di macerazione il contenuto andrà filtrato e trasferito in bottiglie di vetro con tappo in sughero o a vite. Il tappo in sughero può essere ricoperto con cera per offrire una chiusura ermetica e un effetto tradizionale. Prima dell’utilizzo, le bottiglie vanno sterilizzate tramite ebollizione per qualche minuto e l’imboccatura va passata su una fiamma. Le bottiglie vanno conservate al riparo dalla luce. Si raccomanda di non consumare immediatamente il liquore ma di consentire la stabilizzazione in bottiglia per un periodo da 2 settimane a un mese.
LIQUORE ALLA PERA:
1 litro di alcol, 50 grammi di zucchero, 2 pere William, 1 baccello di vaniglia (incidere a metà). Macerazione: 2 mesi
LIQUORE AL FICO:
1 litro di alcol, 6 fichi, 2 stecche di cannella, 3 chiodi di garofano, scorza di 1 limone, 80 grammi di miele. Macerazione: 2 mesi.
LIQUORE ALLE NOCCIOLE:
1 litro di alcol, 500 grammi di nocciole, 1 baccello di vaniglia, 2 stecche di cannella, 500 grammi di zucchero a velo, 1 litro d’acqua.
Tostare le nocciole e frullare. Porre nel contenitore e ricoprire con acqua bollente. Aggiungere la vaniglia e la cannella. Quando la preparazione si sarà raffreddata aggiungere l’alcol. Lasciare riposare per circa 10 giorni. Filtrare e aggiungere lo zucchero. Macerazione: 1 mese.
LIQUORE AL BASILICO:
1 litro di alcol, 180 grammi di basilico, scorza di 3 limoni. Macerazione: 1 mese.
LIQUORE AL PEPERONCINO:
1 litro di alcol, 10 peperoncini freschi, 50 grammi di miele.
Pulire i peperoncini con attenzione per non inciderli, porre nel vaso e aggiungere l’alcol e il miele. Macerazione: 2 settimane.
LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA:
500 millilitri di alcol, 500 millilitri di acqua, 400 grammi di zucchero, 250 grammi di estratto di liquirizia.
Sciogliere la liquirizia nell’acqua senza portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero. Sciogliere e lasciare raffreddare. Aggiungere l’alcol, mescolare e filtrare. Riposo: 1 mese.
LIQUORE AL CAFFÈ:
500 millilitri di alcol, 500 millilitri di acqua, 150 grammi di caffè macinato, 500 grammi di zucchero, 2 baccelli di vaniglia.
Macerare inizialmente i baccelli di vaniglia, incisi a metà, nell’alcool per una settimana. Sciogliere la polvere di caffè in acqua bollente e aggiungere lo zucchero. Lasciare raffreddare, filtrare e aggiungere all’alcol con la vaniglia. Lasciare riposare 3 giorni e imbottigliare.
