Vitello alla marchigiana

vitello in umido

Ricetta

Il vitello in umido alla marchigiana è un famoso piatto della tradizione di cui purtroppo ormai si sono perse le tracce nelle famiglie e nella ristorazione.

Vediamo come prepararlo!

 

Procedimento per il vitello in umido alla marchigiana

In una terrina unire il prosciutto crudo tagliato a dadini, l’aglio tritato, la scorza di limone grattugia, del sale e del pepe e mescolare bene il tutto.

 

Praticare dei fori nella carne e farcire con il ripieno preparato.

 

Legare la carne e porla in un tegame con il lardo, la cipolla tagliata a rondelle e l’aglio tritato finemente.

 

Condire con sale e pepe, unire il rametto di maggiorana e rosolare in modo uniforme su fuoco basso.

 

Quando la carne sarà diventata colorata, versare il vino e lasciare evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro.

 

Versare man mano il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per due ore circa.

 

A parte, in un tegame con un po’ di acqua, cuocere la bieta erbetta per poco tempo, lasciandola croccante.

 

Scolarla e saltarla in un tegame con mezzo cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, da togliere appena imbiondisce.

 

Impiattare ponendo alla base la salsa di pomodoro ristretta, quindi il vitello tagliato a fette e infine la bieta erbetta.

0/5 (0 Recensioni)

 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Costo medio
Tempo 3 ore
A base di vitello
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • kg. 1 di vitello magro
  • 2 grosse fette di prosciutto crudo
  • g. 200 di lardo
  • 1 mazzo di bieta erbetta
  • g. 300 di passata di pomodoro
  • scorza di 1 limone
  • 1 cipolla bianca
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 litro di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • g. 50 di burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b