Trancio di merluzzo con crema di patate, aglio arrosto e timo
Ricetta
Un trancio di merluzzo, scottato fino a ottenere una superficie dorata e un cuore succoso, adagiato su una crema di patate, risulta essere un secondo piatto completo. L’aglio arrosto portare dolcezza, il timo fresco dare profondità aromatica, la base di crema di patate dona dolcezza e morbidezza.
Procedimento per il Trancio di merluzzo con crema di patate, aglio arrosto e timo:
Tagliare le testa d’aglio a metà, condirle con parte dell’olio extravergine di oliva, avvolgerle in carta forno e cuocerle in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, fino a ottenere spicchi morbidi e leggermente caramellati.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi, lessarle in acqua leggermente salata, scolarle e schiacciarle ancora calde. Incorporare parte del burro e un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, adagiarvi i tranci di pesce conditi con sale e pepe in grani e scottarli a fuoco medio ( il trancio da 2–3 cm. di spessore per 3/4 minuti per lato in padella ben calda; il trancio più spesso (3–4 cm) per 4/5 minuti per lato, eventualmente abbassando leggermente il fuoco negli ultimi minuti), fino a formare una crosticina dorata mantenendo l’interno succoso.
Aggiungere in cottura il timo fresco, il restante burro e gli spicchi d’aglio, lasciando insaporire.
Stendere la crema di patate sul fondo del piatto, adagiarvi il trancio di pesce, completare con gli spicchi di aglio arrosto, timo e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Rifinire con la leggera nota speziata dei chicchi di pepe recuperati in padella.
