Tagliatelle al ragù alla bolognese

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un grande classico della cucina italiana, un piatto amato non solo nel nostro paese ma in tutto il mondo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le tagliatelle al ragù alla bolognese

Lavare e asciugare la carota, il sedano e la cipolla e tritarle finemente con l’aiuto di un coltello.

In un tegame, possibilmente di terracotta, fare rosolare la pancetta tritata finemente.

Unire un poco d’olio extra vergine d’oliva e le verdure tritate e far appassire dolcemente.

Aggiungere la carne macinata e mescolare bene facendola rosolare.

Bagnare con il vino bianco e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato.

Unire la passata di pomodoro (o i pomodori pelati), coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo vegetale caldo.

Verso fine cottura unire il latte, per smorzare l’acidità del pomodoro e aggiustare di sale e di pepe.

Nel frattempo, preparare le tagliatelle.

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Farla asciugare, quindi arrotolare su sé stessa e ricavare le tagliatelle con l’aiuto di un coltello.

Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù alla bolognese.

A piacere, spolverare di parmigiano grattugiato al momento.