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Il soufflé al mandarino è un delizioso dolce dal delicato sapore agrumato. Ecco la ricetta dello chef Valentino Marcattilii del ristorante San Domenico di Imola!
Per preparare la crema pasticcera al mandarino, innanzitutto stemperare il burro ammorbidito con la farina e la fecola.
Quindi incorporare il latte tiepido, lo zucchero, la scorza tritata dei mandarini e i tuorli d’uovo.
Lavorare accuratamente e porre a riposare.
Preparare la meringa con gli albumi e lo zucchero secondo la ricetta tradizionale.
Aggiungere molto delicatamente poca meringa alla volta alla crema pasticcera al mandarino fino ad ottenere un composto omogeneo e ricco di aria.
Con un pennello passare gli stampi con il burro morbido ed in seguito farvi aderire dello zucchero a velo.
Riempire gli stampi con il composto ottenuto facendo molta cura di non sporcare i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, appena tolti dal forno spolverare con abbondante zucchero a velo e servire immediatamente.