Saluti da Rimini

Saluti da Rimini: un piatto dello chef Davide di Fabio del ristorante Dalla Gioconda di Gabicce Monte (PU).

Procedimento per Saluti da Rimini

Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio Intosso e scorza di limone. Riporre in frigo.

Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.

Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale.

A cinque minuti dalla fine, completare la cottura con gli estratti e mantecare fuori dal fuoco con gli oli.

Adagiare sul fondo di un piatto il battuto di scampi, coprire con il riso e terminare il piatto con la cartolina serigrafata.