Saluti da Rimini

Saluti-da-Rimini

Ricetta

Saluti da Rimini: un piatto dello chef Davide di Fabio del ristorante Dalla Gioconda di Gabicce Monte (PU).

 

Procedimento per Saluti da Rimini

Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio Intosso e scorza di limone. Riporre in frigo.

 

Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.

 

Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale.

 

A cinque minuti dalla fine, completare la cottura con gli estratti e mantecare fuori dal fuoco con gli oli.

 

Adagiare sul fondo di un piatto il battuto di scampi, coprire con il riso e terminare il piatto con la cartolina serigrafata.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Alto
A base di riso
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 320 g. riso Vialone Nano
  • 600 g. acqua di pomodoro
  • 400 g. estratto di cetriolo e pomodoro verde
  • 20 g. olio alla cipolla
  • 20 g. olio al basilico
  • 20 g. olio varietà Intosso
  • Sale
  • 1 limone
  • 600 g. scampetti dell’Adriatico
  • 4 cartoline commestibili serigrafate