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Risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine
Ricetta
Il risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine è un delizioso primo piatto dal sapore delicato e prelibato, perfetto da preparare quando vuole stupire i propri ospiti a pranzo o a cena.
Ecco la ricetta!
Procedimento per il risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine
Sgusciare gli scampi e mettere da i carapaci e le teste.
Lavare accuratamente il sedano, la carota e la cipolla e tritarle finemente con l’aiuto di un coltello.
Preparare una bisque in un tegame capiente rosolando nell’olio extra vergine d’oliva il sedano, la carota e mezza cipolla.
Aggiungere i gusci e le teste degli scampi e tostare per qualche minuto.
Coprire con dell’acqua fredda e lasciare cuocere per mezz’ora circa.
A questo punto, filtrare la bisque schiacciando le teste nel colino e conservare in caldo.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili. Pulire anche i fiori di zucca, rimuovere delicatamente il gambo e i pistilli interni e tagliarli a striscioline.
Cuocere le zucchine in padella con un filo d’olio, del sale e del pepe. Dopo qualche minuto aggiungere anche gli scampi sgusciati e farli saltare velocemente.
Far appassire l’altra mezza cipolla con metà del burro in un tegame capiente.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Bagnare con del vino bianco, lasciar evaporare e coprire con la bisque calda.
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti, controllando di tanto in tanto se il liquido è sufficiente ed, eventualmente, aggiungerne altro.
A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere i fiori di zucca a striscioline, le zucchine e gli scampi.
Spegnere il fuoco, mantecare con il rimanente burro e servire ben caldo.
