Risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine

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Ricetta

Il risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine è un delizioso primo piatto dal sapore delicato e prelibato, perfetto da preparare quando vuole stupire i propri ospiti a pranzo o a cena.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per il risotto con scampi, fiori di zucca e zucchine

Sgusciare gli scampi e mettere da i carapaci e le teste.

 

Lavare accuratamente il sedano, la carota e la cipolla e tritarle finemente con l’aiuto di un coltello.

 

Preparare una bisque in un tegame capiente rosolando nell’olio extra vergine d’oliva il sedano, la carota e mezza cipolla.

 

Aggiungere i gusci e le teste degli scampi e tostare per qualche minuto.

 

Coprire con dell’acqua fredda e lasciare cuocere per mezz’ora circa.

 

A questo punto, filtrare la bisque schiacciando le teste nel colino e conservare in caldo.

 

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili. Pulire anche i fiori di zucca, rimuovere delicatamente il gambo e i pistilli interni e tagliarli a striscioline.

 

Cuocere le zucchine in padella con un filo d’olio, del sale e del pepe. Dopo qualche minuto aggiungere anche gli scampi sgusciati e farli saltare velocemente.

 

Far appassire l’altra mezza cipolla con metà del burro in un tegame capiente.

 

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.

 

Bagnare con del vino bianco, lasciar evaporare e coprire con la bisque calda.

 

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti, controllando di tanto in tanto se il liquido è sufficiente ed, eventualmente, aggiungerne altro.

 

A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere i fiori di zucca a striscioline, le zucchine e gli scampi.

 

Spegnere il fuoco, mantecare con il rimanente burro e servire ben caldo.


 
 
Piatto Primi
Persone 3
Costo Medio
A base di riso
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 250 di riso carnaroli
  • 12 scampi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla gialla
  • g. 50 di burro
  • vino bianco secco
  • 8 fiori di zucca
  • 4 zucchine nane
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva