Risotto ai frutti di mare bianco

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Ricetta

Il risotto ai frutti di mare bianco è un primo di pesce saporito e di grande effetto, perfetto da preparare in occasione di un pranzo o di una cena a base di pesce.

Ecco come prepararlo!

 

Procedimento per il risotto ai frutti di mare bianco

Lavare con l’acqua corrente e il sale grosso le vongole fino a che non avranno più sabbia.

 

Raschiare le cozze e togliere loro il filamento che fuoriesce dalle valve e continuare a lavarle.

 

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli, sgusciare i gamberi conservando le teste e i carapaci e togliere loro il filo intestinale.

 

Rosolare in un tegame capiente il sedano, la carota e la cipolla con l’olio d’oliva, aggiungere le teste e i gusci dei gamberi, far tostare e coprire con acqua fredda.

 

Lasciar bollire per una mezz’oretta e i seguito filtrare la bisque al cinese schiacciando bene le teste dei gamberi.

 

In un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio aprire le cozze, quindi togliere i molluschi e filtrare il liquido di cottura; fare lo stesso con le vongole veraci.

 

Tritare finemente lo scalogno e appassirlo in un tegame con metà del burro, aggiungere il riso e tostarlo bene. Bagnarlo con il vino bianco e lasciar evaporare.

 

Aggiungere i liquidi di cottura delle cozze e delle vongole e la bisque ben caldi fino a coprire abbondantemente il riso, incoperchiare e cuocere per 15 minuti circa.

 

Nel frattempo saltare velocemente i gamberi e i calamari in padella con un filo d’olio per pochi minuti.

 

Unire i gamberi e i calamari al riso insieme alle cozze e alle vongole.

 

Aggiustare di sale, mantecare con il rimanente burro e servire con una spolveratina di prezzemolo tritato.

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Piatto Primi
Porzioni 2-3
Costo Medio
A base di riso
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 240 di riso carnaroli
  • 2 calamari
  • g. 400 di cozze
  • g. 400 di vongole veraci
  • olio extra vergine d'oliva
  • bisque di gamberi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • g. 50 di burro
  • 1 scalogno
  • vino bianco secco
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo