Risotto ai frutti di mare bianco

Il risotto ai frutti di mare bianco è un primo di pesce saporito e di grande effetto, perfetto da preparare in occasione di un pranzo o di una cena a base di pesce.

Ecco come prepararlo!

Procedimento per il risotto ai frutti di mare bianco

Lavare con l’acqua corrente e il sale grosso le vongole fino a che non avranno più sabbia.

Raschiare le cozze e togliere loro il filamento che fuoriesce dalle valve e continuare a lavarle.

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli, sgusciare i gamberi conservando le teste e i carapaci e togliere loro il filo intestinale.

Rosolare in un tegame capiente il sedano, la carota e la cipolla con l’olio d’oliva, aggiungere le teste e i gusci dei gamberi, far tostare e coprire con acqua fredda.

Lasciar bollire per una mezz’oretta e i seguito filtrare la bisque al cinese schiacciando bene le teste dei gamberi.

In un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio aprire le cozze, quindi togliere i molluschi e filtrare il liquido di cottura; fare lo stesso con le vongole veraci.

Tritare finemente lo scalogno e appassirlo in un tegame con metà del burro, aggiungere il riso e tostarlo bene. Bagnarlo con il vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere i liquidi di cottura delle cozze e delle vongole e la bisque ben caldi fino a coprire abbondantemente il riso, incoperchiare e cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo saltare velocemente i gamberi e i calamari in padella con un filo d’olio per pochi minuti.

Unire i gamberi e i calamari al riso insieme alle cozze e alle vongole.

Aggiustare di sale, mantecare con il rimanente burro e servire con una spolveratina di prezzemolo tritato.