Ravioli di storione e caviale in crema di pomodoro

Ravioli di storione e caviale in crema di pomodoro: i prodotti più rappresentativi dell’élite gastronomica abilmente cucinati in questo raffinato piatto dello chef Luca Angelini.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la crema di pomodoro

Appassire lo scalogno e lo spicchio d’aglio in microonde.

Frullare con un mixer i pomodori ramati, la mela verde e lo scalogno e lo spicchio d’aglio appassiti.

Condire con sale, peperoncino e un pizzico di zucchero.

Aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva e, se necessario, anche un poco di acqua.

Procedimento per i ravioli di storione e caviale

Spellare a crudo i pomodori verdi e ricavare dalla polpa dei cubetti.

Marinare i cubetti di pomodoro con olio extra vergine d’oliva, erba cipollina e sale.

Tagliare a fettine sottili il filetto di storione e confezionare dei ravioli farcendoli nell’ordine con crem-fraiche, caviale italiano ed erba cipollina.

Chiudere bene i ravioli e tagliare nella pezzatura e forma desiderata.

Marinare i ravioli con poco sale, pepe nero, limone e olio d’oliva.

Conservare al freddo su del nylon.

Impiattamento

Versare la crema nei contenitori scelti, appoggiare sulla superficie i ravioli, i pomodori verdi marinati e i germogli di cipolla.

Condire con sale a scaglie e olio crudo e servire con pane abbrustolito all’olio.