Ravioli di storione e caviale Italiani in crema di pomodoro


Ricetta

Spellare a crudo i pomodori verdi e ricavare dalla polpa dei cubetti che marineremo con olio, erba cipollina e sale.

Tagliare a fettine sottili il filetto di storione e confezionare dei ravioli farcendoli nell’ordine con :

crem-fraiche, caviale italiano ed erba cipollina.

Chiudere bene i ravioli, tagliare nella pezzatura e forma desiderata, marinare i ravioli con poco sale, pepe nero, limone e olio; conservare al freddo su del nylon.

PRESENTAZIONE

Versare la crema nei contenitori scelti, appoggiate sulla superficie i ravioli, i pomodori verdi marinati e i germogli di cipolla.

Condire con sale a scaglie e olio crudo e servire con pane abbrustolito all’olio


 
 
Piatto Primi
Persone 6
Costo alto
A base di caviale, ravioli, storione
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Per la crema fredda:
  • N° 6 pomodori ramati rossi e duri
  • N° 1 scalogno appassito in microonde
  • N° 1 mela verde
  • N° 1 spicchio d’aglio appassito in microonde frullare al mixer e filtrare
  • Poco sale fino e peperoncino
  • Un pizzico di zucchero
  • Olio buono
  • Acqua se necessario
  • N° 3 pomodori verdi
  • N° 1 limone
  • Gr. 360 filetto di storione italiano
  • Gr. 36 caviale italiano
  • Gr. 18 erba cipollina
  • Gr. 70 crem-fraiche
  • Gr. 30 germogli di cipolla
  • Olio buono
  • Sale a scaglie e pepe nero