Paella di pesce e verdure

La paella di pesce è uno dei piatti più conosciuti della cucina spagnola. Per prepararla è fondamentale utilizzare la paella, ovvero la classica padella in ferro alta circa 5/6 centimetri e con di doppio manico. Al posto della paella originale, si può però utilizzare una semplice padella antiaderente e capiente.

Un altro elemento fondamentale per la realizzazione della paella è il riso, che conferisce al piatto il suo inconfondibile. Il tipo di riso che viene utilizzato in Spagna è il riso Bomba, dal chicco tondo di colore bianco perla. Questo tipo di riso assorbe molto bene il brodo e tiene perfettamente la cottura. In Italia è però difficile trovare questa varietà di riso e al suo posto può essere utilizzato l’Arborio, il Carnaroli oppure il Vialone Nano Veronese (IGP).

Procedimento per la paella di pesce

In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, la cipolla tagliata finemente, le carote e i peperoni tagliati precedentemente a listarelle.

Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle in modo che rilascino la polpa, irrorandole con un bicchiere di Cognac.

Lavare accuratamente cozze e vongole e aprirle in una padella con un filo d’olio e il profumo dell’aglio.

Pulire gli scampi mantenendo la testa.

Lavare i calamari e tagliarli a pezzi grossolani.

Eliminare le teste dei gamberi dal sugo e aggiungere brodo vegetale. Il quantitativo di brodo da usare dipende dalla capienza della pentola e dal tipo di riso prescelto. Se si utilizza la paella classica, il riferimento sono i manici: il brodo dovrebbe arrivare alla loro altezza.

Quando il brodo bolle aggiungere il riso, lo zafferano, la paprika e il sale e lasciare rosolare.

Aggiungere a metà cottura gli scampi, le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi.

Al termine della cottura, spegnere e lasciare riposare il riso per circa 5 minuti coprendo la padella con un foglio di carta da forno. Questa accortezza serve per asciugare il riso in superficie, altrimenti resta eccessivamente umido.

Impiattare a tavola servendosi direttamente dalla padella.