Monfettini con pomodorini gialli e pancetta affumicata

I monfettini con pomodorini gialli e pancetta affumicata sono un piatto semplice ma dal sapore inteso, dato dalla pancetta affumicata addolcita dal pomodoro giallo.

I monfettini sono un tipo di pasta fresca tipico della Romagna, che si ottiene tagliando grossolanamente al coltello una pasta dura creata con uova e farina. In dialetto romagnolo hanno diversi nomi, infatti, si possono chiamare “manfrigul” o “grattini” o “malfattini”.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i monfettini con pomodorini gialli e pancetta affumicata

Versare la farina su una spianatoia, creare una fontana al centro e versarvi le uova.

Impastare bene a mano fino a ottenere un impasto liscio e molto duro.

Creare un panetto, coprirlo con della pellicola e farlo riposare per circa 30 minuti.

Quindi dividere l’impasto in più parti e tritarlo con l’aiuto di un coltello per ottenere tanti monfettini grossolani.

In un tegame capiente versare l’olio d’oliva, aggiungervi uno spicchio d’aglio e farlo rosolare.

Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a listarelle e lasciar rosolare dolcemente per qualche minuto.

Unire i pomodorini giallo tagliati in quattro parti, insaporire bene con sale e pepe e lasciar cuocere per 5/6 minuti.

Cuocere i monfettini in abbondante acqua salata.

Una volta pronti, scolarli e saltarli nel sugo preparato.

Servire ben caldi.