Malloreddus alla Campidanese
Ricetta
I Malloreddus alla Campidanese sono un primo piatto tipico della cucina sarda, un condimento davvero appetitoso…da non perdere!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
Per i Malloreddus: in una spianatoia o in una ciotola versare la semola fine e il sale. Fare un buco e inserite metà dell’acqua tiepida.
Iniziare a impastare e aggiungere piano piano l’acqua (potrebbe essere necessario incorporare più dei 200 ml previsti come anche meno, dipende dalla semola).
Successivamente, lavorare sino a ottenere un impasto liscio.
Dopodiché riporre l’impasto a riposare per una trentina di minuti, fasciato nella pellicola per alimenti.
In un secondo momento, trascorso il tempo di riposo, recuperare l’impasto, dividerlo in 6 parti e da queste ricavare dei cilindretti lunghi e sottili.
Da ciascun cilindro tagliare dei gnocchetti di circa 1 cm.
A questo punto, con l’aiuto di una forchetta o con il rigagnocchi, dare la classica forma a righe ai singoli gnocchetti.
Al termine, raccogliere tutti i malloreddus su un vassoio e conservateli in un luogo fresco e asciutto fino al momento di cuocerli.
Per il sugo: soffriggere la cipolla in una pentola dai bordi alti.
Sgranare la salsiccia e unitela al soffritto; rosolare tutto per 10 minuti e sfumare con la vernaccia.
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e zafferano e ultimate la cottura.
Alla fine cuocere la pasta in una pentola colma di acqua salata e condire con il sugo preparato precedentemente.
A propria scelta è possibile aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
Buon appetito!
Ingredienti
- PER LA PASTA
- g. 400 di semola fine
- ml. 200 d’acqua tiepida (potrebbe essere necessario aumentare o diminuire la quantità)
- g. 2 di sale fino
- PER IL SUGO ALLA CAMPIDANESE
- cipolla per soffritto
- g. 250 di salsiccia fresca
- g. 500 di passata di pomodoro
- zafferano
- vernaccia
- olio q.b.
- sale
Essendo utilizzata la Vernaccia nel sugo, è ideale l'abbinamento anche a tavola con la Vernaccia di Oristano, famoso bianco DOC, da gustare a 8 - 10° C anche con formaggi sardi piccanti e/o affumicati.
