Il pesce spada alla ghiotta

Il pesce spada alla ghiotta è una ricetta tradizionale della cucina del sud, particolarmente diffusa in Calabria e Sicilia, dove il sugo ‘’alla ghiotta’’ viene utilizzato in moltissime ricette e con pesci diversi, come il tonno,i saraghi, le orate, ma anche con la carne. Se questo sugo avanza, è l’ideale per condire la pasta.

Preparazione per il Il pesce spada alla ghiotta:

1. Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili e poi il sedano a tocchetti, facendo attenzione ai filamenti da eliminare.
2.  Sminuzzare le olive e strizzare i capperi, quindi tagliarli grossolanamente.
3. In una padella capiente appassire la cipolla e il sedano, mescolando spesso e aggiungendo eventualmente un bicchiere di acqua.
4. Aggiungi i capperi e le olive e cuocere per altri minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e far cuocere 10 minuti.
5. Nel frattempo, in un’altra padella, rosolare il pesce spada su entrambi i lati e successivamente aggiungerlo al sugo. Cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti a tegame coperto, aggiungendo, poco prima di spegnere il fornello, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, con un pizzico di peperoncino in polvere.

Servire con buon pane tostato a con mollica per raccogliere il sugo.