Gazpacho di pomodoro e peperoni con verdure croccanti
Ingredienti
- g. 800 di pomodori maturi
- g. 150 di peperone rosso
- g. 100 di peperone verde
- g. 120 di cetriolo
- g. 40 di cipolla rossa
- g. 60 di pane raffermo senza crosta
- ml 40 di olio extravergine di oliva
- ml 20 di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- qualche foglia di basilico
- acqua fredda q.b.
- sale e pepe q.b.
- g. 80 di pomodoro a cubetti
- g. 60 di cetriolo a cubetti
- g. 40 di peperone rosso a cubetti
- g. 30 di peperone verde a cubetti
- g. 20 di cipolla rossa tritata
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Ricetta
Una crema fredda, estiva e colorata, preparata con pomodori maturi, peperoni, cetriolo e basilico. Si serve ben fredda, con una dadolata di verdure fresche e un filo di olio extravergine di oliva.
Procedimento per il Gazpacho di pomodoro e peperoni con verdure croccanti:
Lavare i pomodori, incidere leggermente la buccia e, se si desidera una consistenza più fine, sbollentarli per pochi secondi, raffreddarli in acqua fredda e pelarli. In alternativa, si possono utilizzare direttamente ben maturi e poi filtrare la crema.
Tagliare i pomodori a pezzi e raccoglierli nel bicchiere del frullatore con il peperone rosso, il peperone verde, il cetriolo, la cipolla rossa, il pane raffermo ammorbidito con poca acqua e ben strizzato, l’aglio, il basilico, l’aceto e l’olio extravergine di oliva.
Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare la densità con poca acqua fredda, quindi aggiustare con sale e pepe q.b.
Filtrare il gazpacho con un colino se si preferisce una consistenza più vellutata. Trasferire in frigorifero e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Impiattamento:
Versare il gazpacho ben freddo nelle ciotole. Completare con la dadolata di pomodoro, cetriolo, peperoni e cipolla rossa. Aggiungere qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
Servire con pane tostato o crostini rustici.
Ingredienti
- g. 800 di pomodori maturi
- g. 150 di peperone rosso
- g. 100 di peperone verde
- g. 120 di cetriolo
- g. 40 di cipolla rossa
- g. 60 di pane raffermo senza crosta
- ml 40 di olio extravergine di oliva
- ml 20 di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- qualche foglia di basilico
- acqua fredda q.b.
- sale e pepe q.b.
- g. 80 di pomodoro a cubetti
- g. 60 di cetriolo a cubetti
- g. 40 di peperone rosso a cubetti
- g. 30 di peperone verde a cubetti
- g. 20 di cipolla rossa tritata
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
