Ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è una delle preparazioni base della pasticceria e viene utilizzata per decorare dolci, come torte e cupcake, oppure per farcire crostate o bignè. La ricetta originale della ganache prevede l’utilizzo della panna, ma noi l’abbiamo realizzata utilizzando il latte: una versione più leggera ma non per questo meno deliziosa!

Scopri anche la nostra ricetta per la ganache al cioccolato bianco!

Procedimento per la ganache al cioccolato

Spezzettare il cioccolato fondente oppure tritarlo grossolanamente con l’aiuto di un coltello. In questo modo, il cioccolato si scioglierà più velocemente e in modo uniforme.

Versare il latte intero all’interno di un pentolino, meglio se antiaderente.

Portare sul fuoco a fiamma media e al primo bollore aggiungere il cioccolato fondente tritato.

Abbassare leggermente la fiamma e iniziare a mescolare delicatamente con una spatola, una frusta oppure un cucchiaio.

Continuare a mescolare fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto completamente e si sarà ottenuta una crema liscia e omogenea, senza grumi.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente per qualche ora: la ganache si addenserà e raggiungerà la consistenza giusta per realizzare decorazioni e coperture di dolci e torte.

Prima di utilizzare la ganache, mescolarla nuovamente con una frusta, quindi trasferirla in una sac-à-poche se necessario.