Cipolla bruciata nel forno a legna con ceviche di crostacei

Ormai la grande cucina ha sdoganato la cipolla come piatto cult e questa ricetta a base di ceviche di crostacei lo dimostra!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CIPOLLA BRUCIATA NEL FORNO A LEGNA CON CEVICHE DI CROSTACEI

Preparazioni preliminari: adagiare le cipolle su un letto di sale grosso e cuocere in forno a 250° per 15/18 minuti.

Lasciarle intiepidire e poi tagliare il cappello, svuotare l’interno lasciando solo pochi strati di buccia esterna.

Successivamente, tritare l’interno della cipolla e conservarlo.

In un secondo momento, tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e facoltativamente, in estate, aggiungere un frutto a piacere (melone o mango o ananas).

Unire il tutto in una bowl, compresa la cipolla cotta e la frutta, condire con zest di lime, succo di lime, olio, sale e pepe.

Mescolare e riempire le cipolle con la tartare ottenuta.

Montaggio e finitura: per questa ricetta sarebbe molto bello allestire un piatto quadrato di legno (tipo vassoietto) e guarnire lo sfondo con elementi decorativi che ricordano l’orto e il mare, legnetti di mare, radici di liquirizia, muschio, conchiglie e pietre di spiaggia.

Alla fine adagiare la cipolla ancora con i suoi strati esterni semi bruciacchiati sul piatto e guarnire con la polpa di granchio o grancevola.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!