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Capriolo in salmì

capriolo in salmi
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio
A base di capriolo
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 80O di carne di capriolo
  • 1 bicchiere d'aceto
  • l.1 di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d' aglio
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 2 foglie di alloro
  • farina
  • sale e pepe q.b.

Ricetta

Il capriolo in salmì è un piatto ricco e saporito, simbolo della cucina tradizionale di montagna.

La carne di capriolo, marinata a lungo in un mix di vino rosso, spezie ed erbe aromatiche, acquisisce un gusto intenso e deciso, reso ancora più speciale dalla cottura lenta che la rende tenera e succulenta. Il salmì, con il suo fondo aromatico e avvolgente, esalta i sapori selvatici del capriolo, regalando un piatto perfetto per le stagioni più fredde.

Ideale per un pranzo o una cena importante, il capriolo in salmì è una pietanza che porta in tavola la tradizione, il calore e la convivialità della cucina rustica. Ogni boccone è un’esplosione di sapori intensi, perfetto per chi ama i piatti di carne con carattere e profondità. Accompagnato da polenta, purè o verdure, il capriolo in salmì è una scelta che conquista per la sua autenticità e ricchezza di gusto.

 

 

Procedimento per il capriolo in salmì:

Mettere a marinare per 48 ore la carne nella ciotola con il vino, l’aceto, gli odori e le verdure tagliate a pezzettini.

Trascorso questo tempo, scolare, asciugare bene e infarinare  il capriolo, tenendo da parte il resto.

Fare quindi rosolare la carne nella casseruola con olio, sale e pepe.

Versare ora nella  casseruola il vino con gli aromi e le verdure, cuocere per 30 minuti, poi travasare il tutto nel tegame con il capriolo.

Proseguire la cottura per 1 ora tenendo la fiamma bassa e senza togliere il coperchio.

Servire la carne ricoperta dalla salsa passata al passatutto accompagnando eventualmente con polenta.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio
A base di capriolo
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 80O di carne di capriolo
  • 1 bicchiere d'aceto
  • l.1 di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d' aglio
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 2 foglie di alloro
  • farina
  • sale e pepe q.b.
Consigli utili

Su può sostituire la carne di capriolo con quella di cinghiale, di lepre o di manzo.
 
 

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