Cannolicchi al forno con aglio, prezzemolo e limone

I cannolicchi al forno sono un antipasto di mare semplice, nel quale la qualità del mollusco resta protagonista. Una breve cottura evita che le carni diventino tenaci, mentre il condimento di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva e limone aggiunge freschezza e profumo. Prima della  cottura è importante  spurgare accuratamente i cannolicchi, così da eliminare ogni residuo di sabbia.

Procedimento per i Cannolicchi al forno con aglio, prezzemolo e limone:

Sistemare i cannolicchi in un recipiente alto con acqua fredda e sale grosso, disponendoli possibilmente in posizione verticale. Lasciare spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua più volte, fino a eliminare completamente la sabbia.

Sciacquare i cannolicchi sotto acqua corrente e scartare quelli con il guscio rotto o che non reagiscono al contatto.

Disporli in una padella capiente, aggiungere il vino bianco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, fino alla loro apertura. Spegnere subito il fuoco per evitare di rendere la polpa gommosa.

Lasciare intiepidire, eliminare una delle due valve e sistemare i cannolicchi con il mollusco rivolto verso l’alto in una teglia rivestita con carta da forno.

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Riunirli in una ciotola con l’olio extravergine di oliva, poca scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e una macinata di pepe. Aggiungere pochissimo sale, considerando la naturale sapidità dei molluschi.

Distribuire il condimento sui cannolicchi e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 8/10 minuti. Terminare, se necessario, con un minuto di grill, senza prolungare eccessivamente la cottura.

IMPIATTAMENTO

Disporre i cannolicchi su un piatto da portata, uno accanto all’altro. Irrorare con il fondo aromatico rimasto nella teglia e completare con prezzemolo fresco tritato, poca scorza di limone e un filo di olio extravergine di oliva. Servire immediatamente.