I Canederli allo speck, in tedesco Knödel, sono uno dei piatti tipici austriaci più conosciuti.
Si tratta di gnocchi di pane preparati con prodotti semplici e locali: l’ingrediente principale è il pane raffermo, a cui si aggiungono uova, latte e altri ingredienti come speck, formaggio, spinaci o funghi, a seconda delle versioni.
I Canederli, tradizionalmente, vengono serviti in brodo oppure conditi con burro fuso e salvia.
Ecco come prepararli!
Sbattere le uova con il latte all’interno di una ciotola.
Tagliare a dadini il pane raffermo e unirlo alle uova e il latte.
Tagliare a dadini anche lo speck e rosolarlo in una padella antiaderente fino a farlo diventare trasparente, senza aggiungere condimenti.
Aggiungere anche la cipolla tritata e farla appassire per alcuni minuti.
Far raffreddare e aggiungere lo speck e la cipolla al composto di uova e pane. Unire anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritatati, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.
Aggiungere al composto la farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e ben compatto: se fosse troppo morbido aggiungere del pangrattato.
Prelevare con le mani un po’ di impasto e formare delle “palline” del diametro di 4 o 5 cm.
Cuocere i canederli nel brodo bollente per 10/15 minuti a fuoco moderato (il bollore non deve essere eccessivo ma dolce).
Prelevate i canederli con una schiumarola e serviteli con burro fuso e salvia e, a piacere, con una spolverata di grana grattugiato.