Canederli tirolesi allo speck

Canederli allo Speck

Ricetta

I Canederli allo speck, in tedesco Knödel, sono uno dei piatti tipici austriaci più conosciuti.

Si tratta di gnocchi di pane preparati con prodotti semplici e locali: l’ingrediente principale è il pane raffermo, a cui si aggiungono uova, latte e altri ingredienti come speck, formaggio, spinaci o funghi, a seconda delle versioni.

I Canederli, tradizionalmente, vengono serviti in brodo oppure conditi con burro fuso e salvia.

 

Ecco come prepararli!

 

Procedimento per i canederli allo speck

Sbattere le uova con il latte all’interno di una ciotola.

 

Tagliare a dadini il pane raffermo e unirlo alle uova e il latte.

 

Tagliare a dadini anche lo speck e rosolarlo in una padella antiaderente fino a farlo diventare trasparente, senza aggiungere condimenti.

 

Aggiungere anche la cipolla tritata e farla appassire per alcuni minuti.

 

Far raffreddare e aggiungere lo speck e la cipolla al composto di uova e pane. Unire anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritatati, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.

 

Aggiungere al composto la farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e ben compatto: se fosse troppo morbido aggiungere del pangrattato.

 

Prelevare con le mani un po’ di impasto e formare delle “palline” del diametro di 4 o 5 cm.

 

Cuocere i canederli nel brodo bollente per 10/15 minuti a fuoco moderato (il bollore non deve essere eccessivo ma dolce).

 

Prelevate i canederli con una schiumarola e serviteli con burro fuso e salvia e, a piacere, con una spolverata di grana grattugiato.

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Piatto Primi
Porzioni 4/6
Costo Basso
A base di pane, Speck
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g 250 di pane raffermo
  • g 200 di speck
  • g 100/120 di farina
  • 3 uova
  • l 1,5 di brodo
  • ml 250 di latte
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • mezza cipolla
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • pangrattato (facoltativo)