Zuppa di ortiche

La zuppa di ortiche è un ottimo piatto primaverile facilissimo da realizzare.

Gli steli delle ortiche hanno un gusto delicato che ricorda un po’ quello degli asparagi, e lo sapevano bene i cuochi dell’Ottocento. Tra l’altro, come risulta dai libri del Leonardi, famoso chef delle cucine imperiali di Russia nel Settecento, anche la grande Caterina amava molto una zuppa di questo tipo.

Per realizzare questa zuppa, tutto sta nel procurarsi le ortiche che probabilmente dovrete raccogliere voi stessi, in campagna, usando un buon paio di guanti.

Al posto delle ortiche si possono utilizzare anche biete, spinaci o cardi…

Eliminando la pancetta, questa stessa ricetta può essere utilizzata anche dai vegetariani; sostituendo il latte di mucca con quello di soia, otteniamo una ricetta adatta anche ai vegani.

Con abbondante aggiunta di crostini, può diventare un piatto unico salutare e piacevolissimo.

Procedimento per la zuppa di ortiche

Pulite bene le ortiche da foglie e filamenti, lavatele e spezzettate gli steli.

Fate un soffritto con 40 grammi di olio d’oliva, il battuto di pancetta e la cipolla tritata.

Aspettate che la cipolla appassisca, unite il latte, date qualche minuto di bollore perché tutto leghi, e a questo punto unite anche l’ortica.

Proseguite la cottura aggiustando di sale e pepe e aggiungendo qualche mescolino di acqua (o di brodo vegetale) se il composto tende ad asciugare troppo.

Abbiate cura di mescolare sempre, meglio in un tegame antiaderente.