Cheesecake alla robiola

La torta alla robiola può essere considerata la versione italiana della classica cheesecake americana. Questa torta è una vera delizia: super cremosa e perfetta per ogni occasione.

Ecco la ricetta delle chef per passione Verdiana e Valeria Gordini!

Procedimento per la torta alla robiola

Per prima cosa mettere i biscotti all’interno di un mixer e tritarli fino a ottenere una polvere molto fine. In alternativa, è possibile mettere i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti e sbriciolarli con l’aiuto di un matterello.

Versare i biscotti tritati in una ciotola, aggiungere il burro sciolto e lo zucchero e amalgamare bene il tutto.

Distribuire il composto nel fondo di uno stampo per torte di 25 centimetri rivestito con carta da forno e schiacciare bene con un cucchiaio per compattare.

Far riposare la base in frigorifero per una mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema. Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.

In una ciotola unire la robiola, la panna fresca, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, vanillina e la farina e amalgamare bene il tutto con una frusta o uno sbattitore elettrico.

A questo punto aggiungere anche i tuorli montati a neve, incorporandoli delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versare la crema ottenuta sulla base della torta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora. Passato questo tempo, abbassare la temperatura a 15 °C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare la torta completamente prima di tagliarla e servirla, spolverandola con dello zucchero a velo.