Spigola croccante con carciofi e maionese di carciofi.

spigola croccante

Ricetta

Pulire 4 carciofi privandoli delle foglie esterne (tenere da parte i gambi per la salsa), e tagliarli in 4 parti, rosolandoli in padella con olio e uno spicchio d’aglio.

Tagliare i restanti carciofi molto finemente e friggerli in olio di semi a 180 gradi per ottenere delle chips.

Frullare i gambi dei carciofi precedentemente bolliti per 5 minuti con il tuorlo, un goccio di aceto e un filo d’olio.

Infarinare i filetti di spigola con la farina di riso, salarli, cuocerli in una padella antiaderente prima dalla parte della pelle per farla diventare croccante, poi sull’altro lato e finire la cottura.

In un piatto fare una striscia di maionese di carciofi, adagiarvi i carciofi, il trancio di spigola e le chips di carciofi.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo alto
A base di
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 filetti di spigola da g. 120
  • farina di riso
  • 6 carciofi
  • 1 tuorlo
  • aglio
  • olio evo