Spigola croccante con carciofi e maionese di carciofi

spigola croccante

Ricetta

Spigola croccante con carciofi e maionese di carciofi: un piatto della chef Elide Pastrani del ristorante Alla Lanterna di Fano.

 

Procedimento per la spigola croccante con carciofi e maionese di carciofi

Pulire 4 carciofi privandoli delle foglie esterne e tenere da parte i gambi per la salsa.

 

Tagliare i carciofi in 4 parti e rosolarli in padella con dell’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

 

Tagliare i restanti carciofi molto finemente con una mandolina e friggerli in olio di semi a 180 °C per ottenere delle chips.

 

Bollire i gambi di carciofi per cinque minuti.

 

Quindi frullarli insieme insieme al tuorlo d’uovo, un goccio di aceto e un filo d’olio per ottenere una maionese.

 

Infarinare i filetti di spigola con la farina di riso e salarli.

 

Cuocerli in una padella antiaderente prima dalla parte della pelle per farla diventare croccante, poi sull’altro lato e finire la cottura.

 

In un piatto fare una striscia di maionese di carciofi, adagiarvi i carciofi, il trancio di spigola e le chips di carciofi.

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Piatto Secondi
Porzioni 4
Costo alto
A base di
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 filetti di spigola da g. 120
  • farina di riso
  • 6 carciofi
  • 1 tuorlo
  • aglio
  • olio evo
  • aceto