Pizza con piovra

Una bella e saporita pizza di mare con la piovra abbinata a pomodoro, spinaci e provola.

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER LA PIZZA CON PIOVRA

Prendere una piovra di circa 1 kg. e pulirla.

Congelarla a -18°C e lasciarla per circa 30/40 giorni (in questo modo le fibre della carne diventeranno più morbide).

Cuocerla a bassa temperatura a 62°C gradi per 7/8 ore.

Tagliare 150 grammi a pezzi grossolani, disporli su una placca da forno con filo d’olio e cuocerli per 14 minuti (stesso tempo i cottura della pizza).

Tritare una cipolla e dell’aglio e far soffriggere.

Aggiungere zucchero e aceto e caramellare.

Unire anche pomodoro e tabasco e cucinare per mezzora.

Aggiungere la salsa di soia per salare.

Lavare e sbollentare in acqua le cime di rapa; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Una volta fredde strizzarle, tritarle grossolanamente e condirle con olio e sale.

Per la base realizzare un impasto molto idratato.

Una volta arrivato a maturazione, stendere la boccia di 270 grammi cercando di mantenere la forma circolare in un placca.

Infornarla a 270°C forno statico per 14 minuti.

Negli ultimi 5 minuti mettere le cime di rapa e il fior di latte a cubetti.

A cottura ultimata, tagliarla in otto spicchi e farcirli con la piovra, qualche scaglia di ricotta affumicata e un giro di salsa barbecue.