/**/

Tutti i risultati...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Search in posts
elenco_chef
Search in pages
 
 

Pappardelle al ragù di cinghiale di Edoardo Staffolani

Pappardelle al ragu
 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo alto
Tempo 4 ore
A base di pappardelle
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 250 di pappardelle secche
  • g. 300 di bocconcini di cinghiale
  • g. 300 di spalla di maiale macinata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano piccola
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • ¾ di Rosso Conero
  • g. 50 di olio extravergine d’oliva
  • Sale, Pepe, Noce moscata, Chiodi di garofano, Bacche di ginepro, Rosmarino, Salvia, Maggiorna q.b
  • 1 foglia di alloro

Ricetta

Pappardelle al ragù di cinghiale: nell’incantevole centro di Offagna, a pochi chilometri dal mare, in provincia di Ancona, c’è Il Cresciolo. Sito all’interno della vecchia biblioteca del comune guarda la valle attraverso ampie finestre. Siamo nella Riviera del Conero, quella che dal mare si allunga verso l’interno. Lo chef patron Edoardo Staffolani non ha ancora 30 anni e una carica empatica notevole. Un vulcano. Mi sono appassionata a come tratta le carni pregiate per i suoi corposi e tradizionali ragù. Ho provato a fare questo di cinghiale con lui e gliel’ho anche fatto assaggiare. Ho preso un banale 7+. Ma vi garantisco che seguendo le istruzioni riesce bene. L’impiattamento e la foto, confesso, non è opera mia ma sua.

 

Procedimento per le Pappardelle al ragù di cinghiale:

trito insieme sedano, carota e cipolla. In una casseruola li faccio rosolare per poco tempo con l’olio. Faccio raffreddare. Intanto taglio a cubetti il cinghiale.

Fondamentale per eliminare il gusto selvatico è la marinatura che precede la cottura. Metto in marinatura il cinghiale, in un contenitore chiuso, con vino, sale, pepe, aglio, il trito rosolato in precedenza, erbe aromatiche, bacche di ginepro e il macinato di maiale. Lascio in marinatura per un giorno.

 


 
 
 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo alto
Tempo 4 ore
A base di pappardelle
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 250 di pappardelle secche
  • g. 300 di bocconcini di cinghiale
  • g. 300 di spalla di maiale macinata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano piccola
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • ¾ di Rosso Conero
  • g. 50 di olio extravergine d’oliva
  • Sale, Pepe, Noce moscata, Chiodi di garofano, Bacche di ginepro, Rosmarino, Salvia, Maggiorna q.b
  • 1 foglia di alloro
 
 

Ricette correlate

Array
(
    [post_type] => Array
        (
            [0] => portfolio_page
            [1] => consigli
        )

    [post_status] => Array
        (
            [0] => publish
        )

    [posts_per_page] => 6
    [offset] => 0
    [author__in] => Array
        (
        )

    [post__in] => Array
        (
        )

    [post__not_in] => Array
        (
            [0] => 14059
        )

    [ignore_sticky_posts] => 
    [order] => DESC
    [lang] => 
    [no_found_rows] => 0
    [wp_grid_builder] => 7
    [tax_query] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [taxonomy] => ingrediente_principale
                    [field] => slug
                    [terms] => Array
                        (
                            [0] => pappardelle
                        )

                )

        )

)

Pappardelle al gorgonzola con paté di fegatini, fave di cacao e polvere di mandarino

Pappardelle al ragù di lepre