Maccheroni Cappelli pomodoro, curry e pistacchi

Maccheroni Cappelli pomodoro, curry e pistacchi: quando ho degli ospiti che vedo per la prima volta li porto da Marco Domenella all’Hosteria La Marca a Camerano. Perché la sua ‘cucina del senza’ non è uguale a nessuna. Stupisce e rassicura. Diverte e nutre con intelligenza. L’ultima volta che ero da lui ho assaggiato questi maccheroni, semplicissimi da fare, e molto gustosi. Potete abbondare di curry se lo amate o anche di granella di pistacchi. Fate voi. Io abbondo di granella. Provatela

Procedimento per i Maccheroni Cappelli pomodoro, curry e pistacchi:

In un tegame verso un giro generoso di olio evo e aggiungo la mezza cipolla taglieta finemente con del peperoncino e il curry.

Quando la cipolla comincia a sfrigolare verso la passata di pomodoro.

Riempio la bottiglia della passata con 400 ml di acqua circa, la agito un po’ e metto l’acqua nel tegame per diluire la passata.

Aspetto che la passata cominci a bollire e poi aggiungo la punta di un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.

Come faceva la mia nonna calabrese Antonia.

Porto a cottura la salsa.

Alla fine unisco la granella di pistacchi ed eventualmente un altro pizzico di curry.

Cuocio i maccheroni in abbondante acqua salata (attenzione nel sugo non c’è il sale!) per 5 minuti e li salto 1 minuto in padella con la sala di pomodoro e curry.

E poi, ancora, una generosa manciata di granella di pistacchio.