Conchiglioni ripieni al forno

I conchiglioni ripieni al forno sono una ricetta diffusa nelle regioni centrali e meridionali dell’Italia, dove la pasta di vari formati e misure, spesso grandi, è una componente della cucina tradizionale. Questi grandi gusci di pasta conosciuti come “conchiglioni” sono stati utilizzati per secoli come base per ricette creative, farciti tradizionalmente a Napoli con ricchi ragù di carne, e in altre regioni con sughi di vario tipo e con verdure e besciamella.

Procedimento per i Conchiglioni ripieni al forno:

Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli  appassire in padella con un  filo d’olio.

Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere su fuoco basso per una decina di minuti.

Versare un filo d’olio in padella e cuocervi brevemente gli spinaci con poco sale, precedentemente lavati.

In una ciotola inserire la ricotta ben scolata, il parmigiano e l’uovo.

Aggiustare di sale, pepe e mescolare.

Aggiungere ora gli spinaci grossolanamente sminuzzati e amalgamare.

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata, scolarli molto al dente e ungerli con un filo d’ olio.

Unire la polpa di pomodoro alla besciamella, mescolare bene e versarla in una pirofila da forno.

Farcire i conchiglioni con il composto di ricotta e spinaci servendosi di un cucchiaio o di un sac a poche con la bocchetta larga e disporli sul sugo.

Ungere i conchiglioni farciti con un filo d’olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, meglio se coperti con carta forno.

Servirli ben caldi condendoli con il fondo di pomodoro.