Chowa
Ricetta
La parola “Chōwa” in giapponese significa “ Equilibrio”. Questa nostra creazione di origine orientale cerca di trovare la giusta armonia tra acidità, dolcezza e cremosità.
Tecnica: Shaker and Strain/ Build up
Per la realizzazione di questo cocktail dobbiamo prima realizzare una spuma al te verde;
Ingredienti spuma al te verde:
1 sifone per panna da 500ml; 300 ml di Te verde Gyokuro; ( Potete utilizzare anche un te verde differente) 5 g di colla di pesce;
50 ml di sciroppo di zucchero o di glucosio; 50 ml di liquore chartreuse verde; 2 bombolette di azoto.
Procedimento:
- Mettere in ammollo la colla di pesce nel te
verde per 10 min;
- Successivamente assicurarsi che sia completamente sciolto e versare tutti gli ingredienti nel sifone;
- Chiudere il sifone ed inserire entrambe le bombolette, in modo tale da far emulsionare la spuma;
- Lasciar riposare in frigo per due ore, e la spuma sarà pronta.
Abbiamo una variante della creazione della spuma, più facile e più veloce
Aggiungete nel sifone il te verde (450 ml) ed albume (50 ml); Chiudere tutto ed aggiungere una bomboletta di azoto.
La spuma sarà subito pronta.
Svolgimento Chōwa:
- Raffreddare un bicchiere tipo Tumblr basso ed uno shaker;
- Versare gli ingredienti nello shaker e Shakerare energicamente;
- Rimuovere l’acqua in eccesso formatasi nel bicchiere,
- Versiamo nel bicchiere il drink con l’aiuto di un colino;
- Aggiungiamo la nostra spuma al te verde andando a creare due strati,
- Decoriamo con buccia di Kumquat e una fogliolina qui quadrifoglio.
La parola “Chōwa” in giapponese significa “ Equilibrio”. Questa nostra creazione di origine orientale cerca di trovare la giusta armonia tra acidità, dolcezza e cremosità.
