Ricci Osteria rivela la ricetta segreta delle Orecchiette più buone secondo il new york times

  Ricci Osteria rivela la ricetta segreta delle Orecchiette più buone secondo il new york times

Ricci Osteria: Nel mese di maggio, il New York Times ha pubblicato l’articolo I 25 piatti di pasta essenziali da mangiare in Italia, inserendo anche le celebri orecchiette pugliesi da provare da Ricci Osteria, a Milano. Oggi, il ristorante di Antonella Ricci e Vinod Sookar, insieme al resident chef Francesco Bordone, svela la ricetta segreta delle Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, con broccoli, pomodorini confit e mollica di pane alle acciughe.

Dal 28 ottobre 2024 al 12 gennaio 2025, le orecchiette di Ricci Osteria diventano ancora più buone. Per ogni piatto di orecchiette venduto, un euro sarà devoluto a LILT Monza Brianza per sostenere i servizi di assistenza pensati per i malati oncologici.

“Quando abbiamo letto l’articolo del New York Times abbiamo provato una gioia immensa – racconta la chef Antonella Ricci -. È dal 1966 che le orecchiette si fanno a mano nella mia cucina, è un piatto del cuore. Il segreto è utilizzare circa la metà dell’acqua rispetto alla quantità di semola utilizzata e lavorare l’impasto fino a ottenerlo molto sodo. Per quanto riguarda la forma perfetta, invece, è importante esercitarsi il più possibile. Anche guardare dei video sulla preparazione pu  essere molto utile nel migliorare la pratica”.

Ricci Osteria, situato in via Pasquale Sottocorno 27, è il luogo dove è realmente possibile sentirsi in Puglia, dimenticandosi di essere a Milano, dalla cucina al design degli ambienti, con le tipiche illuminazioni pugliesi e i colori che ricordano le nuances tenui delle Masserie. Tra l’atmosfera domestica, i canovacci appesi e le ceramiche artigianali di Enza Fasano, si gustano orecchiette fatte al coltello tutti i giorni, con condimenti che cambiano a seconda delle stagioni. Ma anche burrate, gocce di ricotta avvolte nella semola con crema di bietole, pancetta croccante, olio al tartufo nero e polvere di capperi, polpette al sugo di pomodoro di Manduria con crostini di pane e spiedini di bombette di capocollo di maiale, serviti con patate arrosto e stracciatella di bufala. E per concludere Frozen Mojito con infusione di menta e lime, senza ghiaccio, cocktail ideato da Vinod Sookar nel 2006.

Antonella Ricci e Vinod Sookar, che quest’anno hanno festeggiato 25 anni insieme in cucina, sono uno dei punti di riferimento della gastronomia italiana. I due chef elaborano una filosofia culinaria nata dal sogno condiviso di una cucina concreta, sincera, eseguita con ingredienti di produttori pugliesi, nel rispetto delle materie prime. Nel 2022, la coppia, insieme allo chef Francesco Bordone e ai soci Massimiliano Paradisi, Marco Postiglione e Sergio Maiorino ha deciso di portare la Puglia a Milano, con pasta, pane e dolci fatti in casa tutti i giorni, proprio perché il capoluogo meneghino è un ”piccolo centro del mondo”, un luogo magico dove convivono tante etnie e tradizioni culinarie.

Ogni tanto, proprio come nelle cucine domestiche, è possibile trovare in sala la stessa Antonella Ricci, che prepara le orecchiette fresche, svelando ai clienti appassionati qualche piccolo segreto per creare la giusta forma concava.

Ricetta: 

Ingredienti per 4 porzioni

Per le orecchiette: 200 g di semola e acqua q.b.

Per la salsa: 300 g di broccoli; 1 spicchio di aglio tagliato a fette; 20 g di olio extra vergine d’oliva; 1 peperoncino fresco; 10 pomodorini appesi; 2 acciughe dissalate e diliscate; mollica di pane tostata in forno

Procedimento:

Impastate la semola con l’acqua, fino ad ottenere un impasto molto sodo; fate le orecchiette con l’aiuto del coltellino e lasciate essiccare per un’oretta sulla spianatoia. Nel frattempo, fate bollire metà dei broccoli; l’altra metà frullatela.

A seguire, scaldate l’olio in una saltiera e tostate l’aglio; unite le acciughe e lasciatele cuocere per 1 minuto. Lessate le orecchiette e dopo 5 minuti unite i broccoli sbollentati e i restanti frullati; a ¾ di cottura, scolate e le orecchiette e mettetele nella saltiera con i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino.

Ultimate la cottura mantecando con acqua di cottura e un filo d’olio EVO.  Aggiustate di sale e servite con una spolverata di mollica tostata.

RICCI Osteria – Dal 1966

Via Pasquale Sottocorno 27 – 20129 Milano

Tel. 02 49705612 info@ricciosteria.it ricciosteria.it

Instagram @ricciosteria

Aperto dal martedì al venerdì ore 19:00 – 23:00

Sabato e domenica ore 12:00 – 15:30 / 19:00 – 23:00

Lunedì chiuso