I funghi shiitake sono un tipo di funghi che viene coltivato e consumato soprattutto nei paesi asiatici, ma recentemente si stanno diffondendo sempre di più anche in occidente, grazie alla crescente popolarità della cucina cinese, giapponese e coreana e ai loro numerosi benefici per la salute.
Gli shiitake sono funghi da legno e crescono principalmente sul tessuto morto. Oltre a essere raccolti allo stato selvatico, vengono anche largamente coltivati, rappresentando il 25% della produzione mondiale di funghi. Hanno numerose proprietà nutrizionali, tanto che in alcune forme di medicina tradizionale vengono considerati funghi medicinali.
In questo articolo, vedremo le proprietà di questi funghi, alcune ricette e dei consigli su come utilizzarli al meglio.
Proprietà dei funghi shiitake
I funghi shiitake sono una ricca fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Contengono vitamina D, vitamine del gruppo B e ferro. Sono anche una buona fonte di proteine e fibre alimentari.
Recenti studi hanno dimostrato che i polisaccaridi presenti nei funghi shiitake, oltre a possedere proprietà antitumorali, aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Inoltre, i funghi shiitake hanno proprietà antinfiammatorie, grazie alla presenza di acido ergotioneina e altri composti bioattivi.
Essi sono anche una fonte di acido linoleico, un acido grasso essenziale che può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Ricette
I funghi shiitake possono essere consumati sia crudi che cotti e, proprio come i classici funghi champignon, possono essere utilizzati in molti piatti, non sono della cucina asiatica.
Vediamo alcune ricette gustose e semplici!
Zuppa di funghi shiitake
Questa zuppa è facile da preparare e perfetta per un pasto caldo e confortevole.
Ingredienti:
– 500 g di funghi shiitake freschi o secchi
– 1 cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 l di brodo di pollo o vegetale
– 1 tazza di latte intero o panna da cucina
– Sale e pepe a piacere
– Prezzemolo fresco tritato a piacere
Preparazione:
- In una pentola grande, far soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per 5-7 minuti fino a che non saranno diventati morbidi.
- Unire il brodo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciar cuocere per 15-20 minuti.
- Aggiungere il latte o la panna, sale e pepe e lasciar cuocere per altri 5-10 minuti.
- Servire con prezzemolo tritato fresco.
Risotto ai funghi shiitake
Questo risotto cremoso e saporito è un ottimo primo piatto.
Ingredienti:
– 300 g di riso Arborio
– 500 g di funghi shiitake freschi o secchi
– 1 cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 l di brodo di pollo o vegetale
– 1/2 tazza di vino bianco
– 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di burro
– Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- In una pentola grande, far soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per 5-7 minuti fino a che non sono morbidi.
- Unire il riso e tostarlo per circa 2 minuti.
- Aggiungere il vino e lasciar evaporare.
- Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando continuamente finché il riso non è pronto.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire caldo con una spolverata di parmigiano.
Come conservare i funghi shiitake
I funghi shiitake possono essere conservati per un paio di giorni in frigorifero, ma è meglio consumarli freschi. Si possono anche essiccare o congelare per l’uso futuro. Conservati in luogo fresco e asciutto, i funghi secchi durano diversi mesi. Questi particolari funghi si trovano più facilmente in commercio nella versione essiccata.
Si possono acquistare all’interno di negozi biologici o di alimentazione naturale, o in alternativa, si possono comprare anche on line, secchi o sottolio.
I funghi shiitake sono gustosi e nutritivi, con molte proprietà benefiche per la salute. Si possono utilizzare in molte ricette diverse, dalla zuppa ai risotti, e sono disponibili freschi o secchi. Sfruttateli al meglio nella vostra cucina e gustateli in tutti i modi possibili!
