Tubetti ceci, aglio e rosmarino

Tubetti ceci, aglio e rosmarino: la pasta con i legumi è, secondo me, uno fra i primi piatti più buoni e salutari che c’è. Diventa, da solo, un piatto unico che sazia e coccola. Adoro i ceci e da quando ne trovo di buoni nel Montefeltro e sui Sibillini li uso spesso. A bagno dalla mattina. Così li cucino la sera in acqua, la loro, aglio e rosmarino…

Procedimento per i Tubetti ceci, aglio e rosmarino:

Metto a bagno i ceci alla mattina presto per poi cucinarli la sera, durante la cena. In modo che il, giorno dopo, sono ancora più buoni. Li cucino nella loro acqua con due spicchi di aglio di Nubia sbucciati. Adoro quest’aglio coltivato davanti alle saline di Trapani. Il suo profumo delicato ma evidente. Li faccio bollire, con sale qb, piano piano nella pentola a pressione per circa 20 minuti. Poi controllo e assaggio. Li voglio croccanti ma ben masticabili. Il primo rametto di rosmarino lo metto a metà cottura e poi lo tolgo. Inserisco l’altro dopo. Quando tirati fuori dalla pentola a pressione li metto nella pentola alta dove cucineranno ancora un po’, 5 minuti, con i tubetti e ancora acqua bollente. A casa mia piacciono non brodosi, asciutti ben irrorati di olio extravergine, pepe nero a mulinello. Tolto il secondo rametto inserisco il terzo più fresco.