Salmì di Cervo

Salmì di Cervo

Ricetta

Tagliare a bocconcini la carne di cervo e sistemarla in una pirofila alternando strati di carne con le diverse verdure pulite e tagliate a pezzetti piuttosto sottili a cui si aggiungono una decina o più di bacche di ginepro e pepe in grani. Coprire il tutto con un buon vino rosso e lasciar macerare per almeno 12 o meglio 24 ore in un luogo fresco. Sgocciolare la carne e rosolarla bene a fuoco vivace con un filo d’olio finchè non sarà ben asciutta. Unire la marinata e il vino rosso e cuocere a fuoco lento. I tempi di cottura dipendono dall’età dell’animale (1 ora o 1 e 1/2). Togliere le verdure e passarle al setaccio fino ad ottenere la consistenza di una salsa ben omogenea e cremosa che andrà versata sui pezzetti di carne.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Alto
A base di Cervo
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • g. 800 di carne di cervo tagliata a pezzetti
  • 2 o 3 carote
  • 4 o 5 scalogni
  • costole sedano bianco o verde
  • aglio salvia
  • rosmarino
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • vino rosso
  • olio extra vergine d'oliva
  • pepe nero in grani
  • sale
Consigli utili

La scelta del vino è molto importante quando si tratta di accompagnare piatti di selvaggina, una carne sostanziosa e dai profumi decisi. Secondo noi l'abbinamento perfetto è con un Cannonau di Sardegna, intenso e corposo, perfetto per creare un legame vincente con le ricette a base di cervo.