Le quaglie sono uno dei galliformi più piccoli tra gli uccelli allevati a fini alimentari: da adulte possono pesare appena cento grammi, l’altezza 18 cm. Alcune razze, come la quaglia ovaiola, pesano fino a 260 grammi. Gli esemplari maschili e femminili si distinguono dal piumaggio, che nel caso delle femmine è contraddistinto da piume più chiare con puntini più scuri.
Preparazione per le Quaglie ripiene al forno:
Pulire accuratamente le quaglie, lavandole poi sotto l’acqua corrente. Nel frattempo preparare il ripieno: tritare l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato grossolanamente.
In una ciotola disporre la salsiccia sbriciolata (dopo averla privata della pelle), aggiungere l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il composto di aglio e prezzemolo, un pizzico di pepe; amalgamare il tutto.
Preparare un trito di salvia, rosmarino, sale, pepe e cospargetelo sulla pelle e all’interno, poi prendere il ripieno preparato precedentemente, formare delle palline e inserirle in ogni quaglia, infine avvolgerle con una fettina di pancetta e legarle con dello spago da cucina, oppure con degli stuzzicadenti, per non far uscire il ripieno.
In una teglia o in un tegame di coccio versare l’olio extravergine d’oliva con aglio , inserire le quaglie e infornare a 250 gradi per venticinque minuti, sfumare con metà del vino rosso e abbassare il calore del forno a 200 gradi lasciando cuocere per altri 25 minuti circa, girando le quaglie ogni tanto aggiungendo il vino rimanente, se serve.
Togliere lo spago o gli stuzzicadenti, disporre le quaglie su un piatto di portata o portarle in tavola col recipiente di coccio, servitele irrorandole con il fondo di cottura e aggiungete un buon contorno tipo gli spinaci, gli asparagi, le patate al forno ( che potrebbero essere inserite già nella teglia, a metà cottura) la polenta o altre verdure a piacere.
