Pezzata molisana di pecora e patate

La Pezzata molisana di pecora e patate è un piatto che racchiude il cuore pulsante della tradizione culinaria del Molise, una regione dove i sapori robusti e genuini si fondono in ricette tramandate di generazione in generazione. Questo stufato, ricco e sostanzioso, vede come protagonisti la carne di pecora tagliata a pezzi e le patate, cotti lentamente insieme a erbe aromatiche e vino bianco, che insaporiscono e ammorbidiscono la carne rendendola estremamente tenera. Questa pietanza, perfetta per le giornate più fredde, non solo riscalda il corpo, ma anche l’anima, grazie alla sua capacità di evocare ricordi di convivialità e di calore familiare. Nel nostro articolo, esploreremo le origini di questo piatto, l’importanza della scelta degli ingredienti e alcuni consigli per preparare una Pezzata molisana autentica che possa veramente celebrare la cultura e i sapori di questa terra poco conosciuta ma ricca di tradizioni.

Storia e notizie della patata lunga di San Biase

I comune di San Biase è situato sul versante nord-orientale dell’Appennino Sannita su un colle tra i fiumi Trigno e Biferno, ed è celebre per le sue patate. La patata di San Biase ha la caratteristica di conservarsi a lungo grazie al clima fresco e al caratteristico terreno in cui viene coltivata; da circa due secoli sono un alimento sempre presente nella cucina contadina del Molise.

PROCEDIMENTO PER LA PEZZATA MOLISANA DI PECORA E PATATE:

Tagliare a pezzi la carne di pecora, sgrassarla e metterla e bollire per 10 minuti.

Risciacquare la carne bollita sotto l’acqua corrente, coprirla con acqua fredda e portarla nuovamente a bollore in un capace tegame antiaderente.

Schiumare e aggiungerei pomodori a pezzi il sedano e il peperoncino.

Lasciare cuocere coperto a fuoco lento per circa 2 ore, quindi aggiungere le patate tagliate a grossi pezzi   e cuocere per un’altra ora, mescolando delicatamente ogni tanto fino a quando l’acqua si sarà quasi asciugata. Nel caso questo avvenga troppo presto aggiungere un mestolo di brodo vegetale oppure un bicchiere di vino bianco.

La patata renderà il sughetto cremoso, indispensabile per dare maggior gusto alla carne.