Mezze maniche integrali alla puttanesca di fiume: una ricetta di Marco Domenella

Mezze maniche integrali alla puttanesca di fiume: il cuoco che le ha create, Marco Domenella, schivo e riservato che predica la ‘cucina del senza’ è, spesso, presente nel mio lavoro. Marco Domenella va all’essenziale. E mi piace per questo. Gli ho fatto provare le mie nuove mezze maniche integrali e mi ha regalato questa ricetta che dono a voi. Molto gustosa e leggera. Provatela. E provate lui all’Hosteria La Marca a Camerano. In cima al Monte Conero. Un’esperienza che un cultore del buon mangiare deve fare.

Procedimento per le Mezze maniche integrali alla puttanesca di fiume:

Sbuccio gli spicchi d’aglio, li taglio a metà, li schiaccio con l’aiuto di una forchetta e li rosolo, brevemente, nell’ olio evo con l’origano fresco e la trota tagliata a pezzettoni. Tolgo gli spicchi.
Faccio sgocciolare i capperi, precedentemente messi a bagno per togliere il sale in eccesso, e li unisco alle olive, rosolo il tutto per 2-3 minuti.
Nel frattempo comincio a far bollire l’acqua per la pasta.
Aggiungo alla passata un cucchiaino di paprika piccante, 1 pizzico di zucchero, aggiusto di sale e pepe. Lascio cuocere questa salsa a fuoco lento per 14 minuti. Alla fine unisco la trota.
Quando la pasta risulterà al dente, dopo 8 minuti circa, la metto in padella direttamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e amalgamo bene il tutto a fuoco lento per 2-3 minuti finché la pasta non avrà assorbito il sugo. Dei fili di peperoncino e della polvere di olive nere sono facoltativi ma ci stanno benissimo.