Gazpacho tiepido con crostini

Gazpacho tiepido con crostini: piatto tipico spagnolo, il gazpacho più conosciuto è quello  andaluso, consistente in una zuppa fredda a base di ortaggi crudi, primo fra tutti il pomodoro.

La storia del gazpacho nasce come piatto povero preparato dai contadini andalusi.

Il termine deriva dalla parola “caspa”(ridotto in pezzetti) e indica qualsiasi zuppa a base di ingredienti tagliati. La prima zuppa fredda “andaluz” era a base di mollica di pane, olio e aceto. Nel XIX secolo vennero poi aggiunti i pomodori che diedero al piatto la sua fisionomia attuale.

Le versioni moderne sono generalmente arricchite da cetrioli, peperoni, aglio, cipolle e anche uova. Oltre a quello andaluso, in Spagna viene consumato il gazpacho manchego, tipico della zona de La Mancha. In questo caso la zuppa è servita calda e con l’aggiunta di carne. E ancora l’ajoblanco, freddo e quasi esclusivamente a base di aglio, senza pomodoro.

La ricetta originale del gazpacho prevede l’uso di peperoni dolci, aglio, cetrioli e pane. Alcune preparazioni possono anche essere piccanti. Anche i modi per servire questa tipica zuppa sono vari: con verdurine tagliate o con mollica. Ma anche con cubetti di ghiaccio, soprattutto durante la stagione estiva.

Il gazpacho può essere servito come antipasto, oppure come primo piatto, soprattutto nella versione tiepida che vi proponiamo.

Procedimento per il Gazpacho tiepido con crostini:

In un tegame soffriggere qualche minuto le cipolle e l’aglio tagliati finemente in olio, sale, pepe.

Unire le patate a cubettini, i peperoni puliti a pezzetti, la  polpa di pomodoro, la paprica, cuocere per 3 o 4 minuti, quindi coprire con brodo di verdura.

Cuocere per circa 15 minuti a fuoco alto, con coperchio, quindi frullare il tutto.

Eliminare la crosta dalla metà delle fette di pane, raccoglierne la mollica in una ciotola e inzupparla con l’aceto.

Frullare il pane inzuppato, unirlo a un cetriolo sbucciato e frullato fino a ridurlo in crema, e poi alla crema tiepida di gazpacho.

Servire tiepido con cubetti di pane tostato in padella con un filo d’olio, eventualmente strofinato con uno spicchio d’aglio.

Decorare con basilico fresco spezzettato a mano e un’eventuale spruzzata di pepe nero.