Fettuccine di semola broccoli, funghi e prosciutto crudo

Fettuccine di semola broccoli, funghi e prosciutto crudo: a casa nostra adoriamo i broccoli. Sia quando si sbriciolano perché sono troppo cotti sia quando i gambi risultano croccanti. L’irregolarità si sposa bene con la ‘disciplina’ del taglio dei funghi. Il prosciutto ci piace molto stagionato e tagliato a dadini sottili. Non lo rosoliamo ma si scalda, naturalmente saltando le fettuccine. La forchettata è autunnale e molto saporita. Provateci. Pepe nero a mulinello se vi va.

Procedimento per Fettuccine di semola broccoli, funghi e prosciutto crudo:

Pulisco il broccolo e lo metto a cucinare a vapore. In una padella capiente faccio andare i funghi tagliati a lamelle con lo spicchio d’aglio e l’olio. Quando il broccolo è quasi cotto lo faccio freddare e lo sminuzzo grossolanamente. Lo metto poi nella padella con i funghi e amalgamo aggiustando di sale e di olio se necessario. Assaggio sempre entrambi.
Cucino le fettuccine per 12 minuti, le scolo al dente e le salto in padella con un po’ di acqua di cottura. Alla fine, a caldo ma fuori dal fuoco, aggiungo i dadini di prosciutto. Pepe nero a mulinello se vi piace.