Farfalle alla mediterranea

Le Farfalle alla mediterranea sono un primo piatto ricco di verdure di stagione, che può anche essere considerato, per la sua completezza, un piatto unico.

Fredda, è un’insalata di pasta leggera, stuzzicante e saporita.

Per dare un gusto spiccato a questa deliziosa pasta adoperare olive saporite, come per esempio quelle liguri, dette “taggiasche” oppure quelle greche, facendo attenzione al nocciolo.

Oppure aggiungere anche piccoli tocchetti di formaggio greco: la feta.

Potete profumare con una bella manciata di basilico fresco, spezzettato con le mani.

Procedimento per le Farfalle alla mediterranea

In 3 cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla affettata, poi unite la buccia grattugiata di mezzo limone e la melanzana a tocchetti e cuocete per IO minuti a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno o sulla fiamma, poi privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a pezzi.

Sbollentate i pomodorini e sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli in 4 parti.

Dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con un telo da cucina.

Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, unite l’origano, il basilico tritato con l’aglio, condite con 6 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere.

Mescolate e lasciate raffreddare.

Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitela nell’insalatiera e mescolate.

Servite subito.