Cialsons della Carnia

I cialsons della Carnia, gioielli della cucina friulana, sono un esempio splendido di come la tradizione possa incontrare l’innovazione nel piatto. Questi ravioli unici si distinguono per il loro ripieno eclettico che mescola erbe aromatiche, spezie, frutta e formaggi, creando un affascinante equilibrio di sapori dolci e salati. Ogni boccone è un viaggio nella storia culinaria del Friuli-Venezia Giulia, dove ogni famiglia e ogni paese può vantare una propria versione del ripieno, testimoniando così la ricca diversità gastronomica della regione. Scopriremo le origini di questi ravioli speciali, le variazioni che li caratterizzano e i segreti per prepararli, rendendo omaggio a una delle tradizioni più affascinanti della cucina italiana.

PROCEDIMENO PE I CIALSONS DELLA CARNIA:

Disporre la farina a fontana, mettere al centro acqua molto calda, il sale e impastare.

Avvolgere impasto con pellicola e lasciarlo riposare almeno 30 minuti .

Lessare le patate in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo rosolare con il burro la cipolla e le erbe aromatiche.

Passare le patate allo schiacciapatate ancora calde, quindi unire il composto di cipolla e i restanti ingredienti della ricetta.

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti affinché i sapori si uniformino.

Stendere la pasta fresca con il mattarello o con la macchina tirasfoglia fino a ottenere delle sfoglie sottili (circa. 0,7 mm di spessore).

Con l’ausilio di un coppapasta ricavare dei dischi di circa. 5-6 cm di diametro e mettere al centro di ognuno un po’ di ripieno.

Chiudere la pasta ripiegandola su se stessa in modo da ottenere delle mezzelune, premere sui bordi con i polpastrelli in modo da sigillarli bene.

Far assumere agli agnolotti la classica forma, schiacciando con un dito alla base del semicerchio.

Lessare gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata e dopo qualche istante dal affioramento, scolarli delicatamente con una schiumarola porli su un piatto di servizio.

Irrorare gli agnolotti con burro fuso bollente e spolverarli con la ricotta grattugiata e un pizzico di cannella in polvere.