Cavoletti di Bruxelles in tegame

In tegame i cavoletti di Bruxelles trovano la loro dimensione migliore.
Una sbollentatura rapida per controllare l’amaro, poi olio, calore giusto e una cottura che rispetta la materia prima.

Pochi passaggi, nessun artificio.
Un contorno stagionale che accompagna bene carni, pesce o piatti vegetariani, senza chiedere attenzioni inutili.

Procedimento per i Cavoletti di Bruxelles in tegame:

1. Pulisci i cavoletti eliminando le foglie esterne più dure, lavali e incidili alla base. Se sono grandi, tagliali a metà.

2. Sbollentali in acqua salata per 6–7 minuti: devono risultare appena teneri. Scolali bene.

3. In un tegame largo scalda l’olio con l’aglio leggermente schiacciato. Lascialo insaporire e poi, se preferisci, rimuovilo.

4. Aggiungi i cavoletti, falli rosolare a fuoco medio per qualche minuto, girandoli con delicatezza.

5. Versa l’acqua (o il brodo), copri e cuoci per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sarà quasi del tutto evaporata.

6. Regola di sale e pepe, scopri e lascia asciugare ancora 1–2 minuti per una leggera doratura.

Varianti utili

• Con pancetta o speck: aggiungi 80 g a dadini all’olio caldo prima dei cavoletti.

• Con acciuga: sciogline un filetto nell’olio per un risultato più deciso.

• Versione agrumata: completa con scorza di limone non trattato a fine cottura.

• Vegetariana “rinforzata”: manteca con una noce di burro o un cucchiaio di parmigiano grattugiato.