Cappellacci stile Portofino su Antico Ciuppin Genovese

I Cappellacci stile Portofino su Antico Ciuppin Genovese sono un sostanzioso primo piatto, facilmente identificabile anche come piatto unico.

Il ciuppin genovese che sta alla base della preparazione è una sorta di brodetto e la tendenza attuale, nella ristorazione, è quella di utilizzarlo anche all’interno dei cappellacci stessi, per un’esplosione di sapore incomparabile.

La ricetta originale italiana del ciuppìn utilizza pesci di vario genere, fra cui scorfani, gallinelle, rane pescatrici, gronghi, seppie e crostacei. Il tutto viene insaporito con pomodori, cipolle, aglio, vino, e prezzemolo tritato.

Ovviamente una variante è sempre possibile a seconda del gusto personale o del pesce fresco reperito più facilmente sul mercato.

Procedimento per i Cappellacci stile Portofino su Antico Ciuppin Genovese

Preparare il ciuppin rosolando aglio e scalogno in olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, la polpa di pesce e il fumetto.

Una volta raggiunta una densità tipo salsa, frustare il tutto.

Preparare la farcia dei cappellacci con le patate, pesto, fagiolini e parmigiano; coppare la pasta all’uovo tirata sottile (uso ravioli) e riempire con la farcia.

Creare una base nel piatto fondo con il ciuppin e adagiarvi i cappellacci cotti e spadellati all’olio di aglio.

Completare guarnendo con del prezzemolo.