La pianta di basilico cresce rigogliosa solo in presenza del tipico caldo dei climi estivi, ma è possibile avere sempre a disposizione le sue foglie per poterlo apprezzare tutto l’anno senza alcuna perdita dei suoi aromi derivanti dai preziosi olii essenziali. La maggior parte dei metodi conservativi classici come congelare le foglie oppure essiccarle non sono adatti perché causano la dispersione degli aromi.
Il basilico può essere conservato sott’olio in modo da aromatizzare anche l’olio stesso, in questo caso occorre riempire a metà un vasetto di vetro con olio EVO e successivamente inserire le foglie di basilico, anche in questo caso precedentemente lavate e asciugate accuratamente. Infine colmare il vaso con l’olio in modo da creare un ambiente completamente anaerobio e evitare cosi eventuali sgradevoli fermentazioni, conservare in frigorifero per impedire ossidazioni sia dell’olio che del basilico ogni volta che viene aperto.
Un ulteriore metodo consiste nel riempire uno stampo per cubetti di ghiaccio con le foglie di basilico intero, tritato o spezzettato grossolanamente e riempire lo spazio rimanente in ogni cavità con olio, in modo da poter preservare gli aromi che verranno catturate dai grassi. Semplicemente mettendo il basilico in freezer verrebbero persi in pochissimo tempo perché molto vulnerabili alle basse temperature. Basterà prelevare un cubetto di olio per condire ogni alimento si voglia impreziosire con questo profumo, dall’insalata al pesce, dal sugo di pomodoro alle verdure.
I profumi del basilico sono vulnerabili anche alle alte temperature, come tutte le erbe aromatiche, infatti va aggiunto alla preparazione solo a fine cottura, per preservarne l’intensità aromatica.
