Zuppetta d’orzo, gamberi e asparagi

Sgusciare i gamberi, togliere il filo dell’intestino e conservare i gusci.

Tostare, con un poco di olio, la mirepoix di verdure; aggiungere i gusci dei gamberi e rosolare; aggiungere acqua fredda ricoprendo il tutto.

Bollire fino ridurre il liquido di 1/3, quindi filtrare.

Nel frattempo, pelare le parti dure degli asparagi tagliati a rondelle e cuocerli con un poco di olio, l’aglio, il rametto di timo e lo scalogno.

Unire l’orzo precedentemente tenuto a bagno per 10 ore e cuocere con il fondo ottenuto con i gusci dei gamberi, salando leggermente.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.

In una padella riporre le punte di asparagi tagliate in 2 parti nel senso della lunghezza e i gamberi, cuocendo per 5 minuti.

Mettere la zuppa d’orzo in una fondina e aggiungere sopra i gamberi e gli asparagi.