Zuppetta di legumi e cereali con seppioline e cozze

zuppetta legumi

Ricetta

In un tegame capiente far stufare in poco olio la cipolla tagliata a rondelle sottili insieme all’aglio ridotto in piccoli pezzi e al sedano tagliato a cubettini, coprendo con il coperchio.

Aggiungere ora i ceci e i fagioli con il loro liquido di governo, insieme agli spinaci e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo, quando necessario, il brodo vegetale caldo.

A cottura ultimata, far riposare per una decina di minuti; con l’aiuto del mixer centrifugare il tutto.

Scottare le seppioline su una piastra o su una griglia, oppure semplicemente in una padella antiaderente.

Aprire le cozze in un tegame con mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, cuocendo per 5 minuti a fiamma vivace.

Versare la crema ottenuta al mixer in una fondina e adagiarvi le seppioline al centro.

Guarnire con le cozze private del loro guscio.

Aggiungere una spolverata di erba cipollina e servire con un filo d’olio extravergine.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo medio
Tempo 1 ora
A base di
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 300 di ceci in scatola
  • g. 200 di fagioli di soia in scatola
  • g. 100 di spinaci freschi
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 costa di sedano
  • g. 200 di cozze
  • g. 150 di seppioline
  • 1 spicchio di aglio
  • g. 20 di erba cipollina
  • cl. 50 di brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
Consigli utili

Se mangiato in estate, consigliamo di consumare questo piatto tiepido, accompagnato da un vino bianco fresco della propria regione.