Zuppa di Asparago e Calamaretti

CalamarettiCremaAsparagi

Ricetta

In una pentola scaldare l’olio e l’aglio, aggiungere gli asparagi accuratamente puliti, salare e pepare, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale usando anche i gambi duri degli asparagi e versarne un mestolo nella pentola. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti o poco meno, aggiungendo eventualmente altro brodo. Frullare il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale e pepe. Pulire accuratamente i calamaretti, cospargerli di pepe, una punta di sale, olio e saltarli rapidamente in una padella ben calda con olio e aglio.
Saltare col burro le punte degli asparagi, cuocendo a fuoco medio. Appena prima di servire unire alla crema di asparagi la panna, guarnire il piatto con le punte al burro e i calamaretti saltati.


 
 
Persone 4
Costo basso
A base di asparago, calamaretti
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 800 di asparagi freschi (tenere alcune punte per la guarnizione dei piatti)
  • g. 50 di panna
  • g. 30 di burro
  • g. 500 di brodo vegetale
  • g. 200 di calamari spillo
  • olio extra vergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • sale e pepe
Consigli utili

Consigliamo l'abbinamento con un vino bianco, fermo, secco, leggero. La nostra proposta ricade su un Sauvignon Colli Piacentini DOC.