Torta Zelten

Lo Zelten, in Trentino Alto-Adige, è pura tradizione! Si prepara in anticipo e poi si gusta tutti insieme il giorno di Natale.

La ricetta è dell’ HOTEL SCHNEEBERG FAMILY RESORT & SPA che è anche il posto perfetto per degustare in compagnia questo gustoso dolce!

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TORTA ZELTEN

Per prima cosa, preparate la frutta sciacquando dapprima fichi e uvette.

Tagliate a pezzetti i fichi, eliminando i piccioli. Grattugiate la scorza di arancia e spremete il succo.

Unite in una ciotola la scorza e il succo d’arancia, i liquori, le spezie (la punta di un cucchiaino di cannella, di zenzero e un pizzico di pepe nero) e tanta acqua necessaria a ricoprire completamente fichi e uvette.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate macerare per 12 ore.

Tagliate a lamelle le mandorle e fatele tostare delicatamente in una padella antiaderente con i pinoli.

Spezzettate grossolanamente le noci e tenete tutto da parte.

Preparate l’impasto: miscelate le farine e impastatele insieme a poca acqua leggermente tiepida nella quale avrete disciolto il lievito di birra e il miele.

Lavorate l’impasto, aggiungendo mano a mano tanta acqua tiepida (circa 350 ml) quanta ne sarà necessaria per ottenere un panetto morbido e abbastanza compatto.

Ponetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per 3 ore coperto con un canovaccio umido, in un ambiente caldo e non secco.

Passate le 3 ore scolate l’eventuale liquido in eccesso dalla frutta e unitela all’impasto insieme a pinoli, mandorle, noci spezzettate e canditi.

Lavorate finché tutti gli ingredienti aggiunti non risultino ben incorporati. Posizionate l’impasto dello Zelten in uno stampo (diametro 28 cm) ben imburrato, spennellate con il miele leggermente diluito con acqua e lasciate lievitare per altre 3 ore, sempre in un ambiente caldo e non secco.

Preriscaldate il forno a 190°C.

Decorate la superficie dello Zelten con la frutta secca e le ciliegie candite e spennellate ancora con il miele.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti dopodiché spennellate di nuovo con il miele e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Sfornate e spennellate un’ultima volta con il miele.

Fate raffreddare il dolce e lasciatelo riposare, coperto con pellicola trasparente, anche un paio di giorni prima di servirlo.