Insalata di verdure alla non griglia

Questa insalata di verdure alla non griglia è un vero e proprio effetto ottico creato dallo chef Mattia Borroni!

Avrete sicuramente presente il profumo e l’aspetto delle classiche verdure alla griglia…in questo caso lo chef Borroni ha voluto “ingannarci” con un trucco veramente furbo. Infatti, questo è un piatto totalmente crudista e ha usato il carbone vegetale diluito con l’acqua per ricreare le strisce da griglia sulle verdure scelte.

Ricordate, però, che è necessario tagliare le verdure in maniera molto fine affinché si possano gustare al meglio.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’INSALATA DI VERDURE ALLA NON GRIGLIA

Per iniziare, mondare in modo sottile tutte le verdure come se dovessimo preparare le verdure alla griglia e lasciarle riposare per circa mezz’ora.

A parte, in un secondo momento, preparare il carbone vegetale diluito in pochissima acqua.

In seguito procedere col dipingere le verdure tagliate con il composto di carbone in modo da ricreare le tracce di cottura della griglia.

Successivamente, preparare un’emulsione con il sale, l’olio, l’umeboshi e l’origano.

Alla fine, salsare e condire con l’emulsione ottenuta con sale, olio, agro di umeboshi e origano fresco.

Per finire il piatto:

Disporre sul piatto le verdure come meglio preferite.

Ecco che il nostro antipasto di verdure è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!